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“嗯，”阮晨光抹了把脸，“自从你把聚灵阵改得七扭八歪，做酒曲比登天还难。”

她撇嘴：“我那回试试，团子直接裂成渣了。”

“你用黄豆做？”阮晨光差点笑岔气，“幸好你失败了。”

“你不是也拿红豆绿豆芸豆搞？”她瞪眼。

酿booze，说白了就是糖被酵母吃掉，吐出酒来。

果子成，是因为果肉里糖多，皮上自带酵母。

捣烂封缸，加点盐水一盖，臭菜缸就能当酒窖——但得密封，不能漏气。

缸口那道边沿，扣个碗，再倒水淹住，里头冒泡，碗就被顶开；外头的脏东西，一滴都别想钻进去。

不然霉菌一进去，整缸就废了。

等发酵到差不多，酒液够了，那点酒精能把坏菌全毒死。

可粮食不一样。

淀粉多，糖少得可怜。

得靠霉菌先把淀粉掰碎，变成糖——这叫糖化。

最好的霉，就是白的，毛茸茸的那种——毛霉。

菌丝像小胡子，铺得满团都是。

糖化好了，酵母才进场，吭哧吭哧造酒精。

可满世界都是霉菌，哪找对的？

——酒曲就是筛子。

拿米粉搓成团，往稻草上一搁，自然就有好霉来住。

为啥用稻草？上面霉菌多。

放树叶？因为那上头也藏着酵母。

霉和酵母得凑一块儿，粮食才敢发。

而且每种菌都不一样，有的出酒猛，有的带香味，有的酿出来像毒药。

温度也不能高。

热了，菌全死，糖剩一半，味儿又苦又呛，搞不好还毒人。

阮晨光图省事，就用小曲——简单粗暴，但管用。

大曲？那玩意儿要用一堆豆子，讲究得跟拜祖宗似的，他没那闲心。

至于黄豆为啥不行？

大米淀粉七成，糯米十成，红豆绿豆六成多。

黄豆？才两成！剩下的全是蛋白脂肪，霉菌见了直摇头。

蚕豆也差不多，四成就到头了。

黄豆能做纳豆，能发大酱，能酿酱油，甚至长腐乳、臭豆腐——那都是另一种玩法。

臭豆腐？别听人瞎说，不是泡粪水，是发了霉再炸。

为啥香？因为发酵时候，它肚子里冒出了几百种鲜味分子，肉质松得像海绵。

一炸，酱一淋，香气能窜三里地。

上次看噶偶翻车，他笑归笑，没说破。

今儿总算摊牌了。

噶偶唰唰记笔记，嘴上还不服：“你这地儿都快干裂了，怎么就能成？”

三天后，阮晨光坐在书房，招手：“拿个托盘来。”

她端来，底下铺了层粗糠——就是灵谷脱壳后随便碾碎的壳。

他当着她面，揭了竹盒外那层薄纱。

里头还是稻草。

可那稻草上，密密麻麻，全裹着雪白的绒毛。

他手指轻轻拨开，从底下拎出一个个拳头大的团子——刚长出来时像荔枝，现在膨得像小馒头。

他手一搓，团子滚成圆球，缩回原样。

白霉纹丝不动，牢牢扒着表面。

他小心放进去粗糠里。

“这玩意儿吸水，比石头还准。”他说，“别用旋风诀——开头慢得像蜗牛，后头猛得能把菌直接抽干。